Les re7 de Colinette

13 février 2018

Beignets au four au cook in ou autre robot

Pas de mardi gras sans les traditionnels beignets..

Cette année, ils seront légers! Très légers, sans huile de friture, puisqu'ils sont cuits au four.

Après enquête (le mot est fort) sur mon blog, je me suis rendue compte, que c'était la première recette de beignets que je proposais... par contre, vous pouvez trouver une autre recette, sur mon ancien blog ...

ici ...Les beignets au fromage blanc, que je vous conseille également, ils sont excellents.

En général c'est ceux la que je faisais tous les ans, il faut changer un peu, n'est ce pas?

 

beignets au four 01

Source:cookomix.com

 

Ingrédients

140 gr de lait

1/2 cube de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger (au choix)

30 gr de beurre

50 gr de sucre ou plus (suivant si vous avez le bec sucré, j'ai mis 70gr)

320 gr de farine tout usage (j'ai utilisé de la farine T 65) 

1 pincée de sel

 

 

beignets au four 02

 

 

Préparation

Mettre le lait et la levure dans le bol du robot

Mixer 3 ou 4 secondes

Faites chauffer le lait et la levure a 40°, 20 sec vit 2 

Ajouter le sucre et le beurre coupé en dés

Mixer 20 sec vit 4

Ajouter la farine l'oeuf et en dernier le sel

Mettre sur pétrissage pendant 4 minutes

Laisser lever dans le bol du cook in pendant au moins 1 heure

Retirer la pâte du bol et renversez la sur une toile silpat ou autre

Aplatir pour dégazez la pâte.

Continuer a aplatir la pâte jusqu'a ce son épaisseur soit de 1cm1/2 

A l'aide d'un emporte pièce, détailler entre 18 et 20 ronds que vous placerez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfu ou d'une silpat.

j'ai mis une douzaine de mes beignets découpés  dans les empreintes tartelette, les autres, ont étés posé sur une grille recouverte d'une silpat.

Placer les beignets dans le four programmé a 50° de 20 a 30 minutes, (le temps de levée peut varier)

Ensuite, mettre le four a 180° pour 10 minutes.

Au bout de ce laps de temps, remettre votre encore pour dix minutes pour la cuisson a 180°.

Pendant la cuisson, si vous jugez que les beignets ne prennent pas trop de couleur, montez la température a 200° ou plus.

Important

A la sortie du four, quand ils sont encore bien chauds, trempez les vite fait sur toutes les faces dans une assiette creuse remplie d'eau (ils resteront plus moelleux) et directement poser le dessus des beignets dans une autre assiette remplie de sucre glace ou cristallisé.

Régalez vous.

 

 

 

 

Posté par Colinette56 à 07:00 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


04 février 2018

Galettes bretonnes aux œufs et jambon

Une petite entrée sympa pour la chandeleur.

D'autres recettes de crêpes ....ici

 

 

crêpes jambon oeufs01

 

Sources: delhaize 

Ingrédients pour 8 crêpes

80 gr de farine de sarrasin

80 gr de farine tout usage

1 oeufs

15 cl d'eau

25 cl de lait 

1 pincée de sel 

40 gr d'huile  au choix  ou beurre 

Un peu de thym frais ou séché

Garniture

1 oeufs et une demi tranche de jambon par crêpe.

Préparation

Mettre les deux farines, un peu de thym émietté et le sel dans une  jatte.

Ajoutez l'oeuf, l'eau et le lait.

Mélangez au fouet en partant du centre vers l'extérieur afin d'incorporer les farines petit a petit.

Ajoutez la matière grasse, mélangez et laissez reposer au moins une heure.

L'appareil est prêt, vous n'avez plus qu'a cuire vos crêpes dans une crêpière ou une poêle ordinaire.

Gardez les au chaud au fur et a mesure et pendant que vous cuisez les oeufs.

Garnissez chaque assiette avec une crêpe un oeuf et une demi tranche de jambon.

Repliez les bords des crêpes parsemez dessus un peu de thym et servez.

Bon appétit

 

 

 

30 janvier 2018

Pâtes fraîches maison

 

 

Aujourd'hui, je vous propose une recette facile et vite faite de pâtes fraîches.

Facile oui, puisque j'ai fait la pâte au cook in. ( vous pouvez utiliser un autre robot) 

Quelle facilité. 

A refaire souvent.

 

009

Ingrédients:

Il faut:s1 oeuf pour 100 gr de farine a multiplier a l'envi. + du sel 

J'ai utilisé 2 oeufs et 200 gr de farine  de blé dur et 1/2 c à c de sel (pour 3 ou 4 personnes)

 

Pâtes fraîches 01

 

Préparation:

Mettre le tout dans votre robot. (cook in, thermomix ou autre)

Mettre 2 minutes vitesse 4

Retirez du robot, faites une boule que vous filmez et mettez au frigo pour 1h (ou moins)

Coupez la boule en 4 ou en 6, et passez les boules au laminoir épaisseur 4.

Repassez les feuilles obtenues au laminoir épaisseur 2

Passez les feuilles au laminoir soit "tagliatelle" ou "spaghetti" ou laisser les feuilles telles quelles pour les utiliser en "lasagnes".

J'ai accommodé ces pâtes avec des petits lardons poêlés, de la crème et du gruyère râpé.

Bon appétit.

Posté par Colinette56 à 07:00 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 janvier 2018

Gaufres salées à la courge Butternut et au jambon

Un encas salé pour changer..

Une variante de la recette de "Gaufres super moelleuses au potimarron" proposée .. ici

Un vrai délice...

 

 

gaufres jambon butternut 02

Sources: Marmiton

 

Ingrédients

500 g de potirons ( Butternut)

oeufs

1/2 l de lait

300 g de farine

75 g de sucre

100 g de beurre

1/2 sachet de levure

3 tranches de jambon de Paris

Sel

 

Préparation

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Otez l'écorce du potiron, et épépinez le.

Coupez la chair en dés, mettez-la dans une casserole avec 1 grand verre d'eau et du sel.

Laissez cuire à petit feu pendant 20 min.

Lorsque la chair est cuite (elle doit bien s'écraser avec une fourchette), passez-la dans la passoire pour qu'elle s'égoutte.

Pendant ce temps, préparez la pâte à gaufre :

Mettez dans une jatte la farine, le sel, le sucre, le beurre en morceaux, la levure et les jaunes d'oeuf.

Mélangez à l'aide d'une spatule.

Faites tiédir le lait, ajoutez-y la purée de potiron, et versez le tout sur le mélange sans cesser de remuer.

La préparation doit devenir homogène.

Ajoutez le jambon coupé en morceaux.

Battez les blancs en neige, puis incorporez-les à la pâte à gaufres.

Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1 h.

Faites chauffer le gaufrier, huilez, et faites cuire les gaufres selon votre habitude.

Laisser cuire les gaufres 4 à 5 min.

Posté par Colinette56 à 07:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

24 janvier 2018

Courge Butternut farcie chèvre et lardons

 

Une petite recette toute simple et vite faite, avec cette courge butternut farcie.

On peut évidemment, changer les ingrédients suivant les envies de chacun.

La courge butternut par des potimarrons, le fromage de chèvre par tout autre fromage, fort ou moins fort, les lardons, par des lardons de poulet fumés, la crème fraîche, par toute autre crème au choix, soya, épeautre etc etc etc.

Comme vous pouvez le constater, le choix est multiple.

Maintenant, y'a plus qu'a! 

 

 

courge butternut farcie 02

 

Sources: By acb 4 you  et beaucoup d'autres blogs et sites, puisque cette recette a fait le tour de la blogo

 

Ingrédients 

1 courge butternut

20 cl de crème  

150 gr de lardons fumés

1 bûche de chèvre ou 1 fromage frais de chèvre (100 gr)

persil ou ciboulette

poivre

 

courge butternut farçie 01

 

Préparation:

Lavez et essuyez la courge butternut

Coupez la en deux dans le sens de la longueur.

Videz la de façon a ne laisser qu'1 bon cm 1/2 de chair contre la peau. (gardez la chair retirée pour une autre recette, une soupe, pouquoi pas?

ou des gaufres... comme ici ...

ou en cake peut être?).

Vous préférez en tarte? Comme ici avec des poires, l'association est géniale.

Préchauffez le four a 180°

Mettez a l'intérieur les lardons  parsemez dessus le persil ou la ciboulette.

Ajoutez la crème .

Poivrez.

Alignez dessus des tranches de votre fromage de chèvre .

Mettez au four pour au moins 1h. 

Bon appétit.

 

Posté par Colinette56 à 07:00 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


22 janvier 2018

Petits pains au lait au cook in (Guy Demarle ) ou sans

 

Un peu de boulange! Cela vous dit?

 

pains au lait au cook in g demarle01

Sources: recette tirée du livre  "Le pain de Guy Demarle"

 

Préparation 40 minutes

Repos 1heure

Cuisson:12 minutes

Ingrédients

1oeuf

270 gr de lait tiède

500 gr de farine de blé t55

1/2 cube de levure de boulanger

40 gr de sucre

100 gr de beurre froid coupé en dés

+1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour dorer.

 

010

 

Préparation: 

Sans cookin 

Cassez l'oeuf dans une jatte, et versez le lait dessus. 

Faites chauffez au bain marie jusqu'a une température de 35° tout en remuant au fouet. (attention, ne pas faire cuire l'oeuf)

Ajoutez la levure émiettée et fouettez énergiquement pour la dissoudre.

Dans une autre jatte plus grande, mettre la farine, et le sucre.

Versez le mélange oeuf,  lait, levure sur la farine et le sucre. 

Mélangez un peu juste assez pour que le liquide ai absorbé la farine.

Renversez sur le plan de travail  et pétrissez à la main le temps nécessaire (ou laissez la pâte dans la jatte et utilisez un batteur pendant 3 minutes).

Si vous avez pétri a la main, remettez votre pâte dans la jatte, couvrez et laissez levé au moins une demi heure.

Dégasez ensuite votre pâte, pesez là,  et partagez la en 12 parts égales.

Façonnez vos petits pains allongés ou ronds suivant l'empreinte choisie (ou comme moi pour les pains allongés, juste sur une toile de cuisson).

Pincez chaque petit pain avec la lame d'un couteau. 

Couvrez de nouveau et mettez  a lever pour 30 minutes.

Préchauffez le four a 210°

Dorez au jaune d'oeuf + un peu de lait et mettez au four pour 12 minutes.*

Facultatif:

Vous pouvez farcir vos petits pains, avec du chocolat ou du sucre perlé.

Avec cook'in

Mettez le lait, la levure émiettée dans le bol du cook in 

Appuyez sur la touche turbo pendant 2 a 3 seconde pour dissoudre la levure.

Ensuite minuterie sur 30sectempérature 40°, vitesse 2 

Ajoutez la farine, le sucre et l'oeuf battu. 

Mettez sur pétrissage pendant 2 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en dés et remettez sur pétrissage encore pour 2 minutes.

Je laisse levé dans le bol pendant 30 minutes.

Après la prmeière levée, renversez sur le plan de travail ou  sur une silpat et continuez la recette de  * a *

Bon appétit

 

 

 

 

Posté par Colinette56 à 07:20 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

18 janvier 2018

Feuilletés au poulet pour l'apéro

 

Malgré, mes bonnes intentions de reprendre mon blog sérieusement, me voila déjà qui poste mes recettes au plic ploc.

14 jours entre la première recette de l'année et la deuxième recette.. Allez là! Faut se reprendre un peu!

Cela commence mal pour  2018.

Je vous propose aujourd'hui une recette facile pour l'apéro, qui peut aussi se faire à l'avance (vous savez que j'aime les recettes qui se font à l'avance).

La recette proposée sur le blog de Maryse et cocotte (que je remercie vivement pour cette excellente recette) était faite avec des pâtes feuilletées rectangulaires.

J'ai déjà bien du mal de trouver des bonnes pâtes feuilletées bio .. alors en plus rectangulaires!

(oui oui pas le temps de faire moi même alors que j'ai une recette de pâte feuilletée ici, qui aurait pu servir)

J'ai donc fait la recette avec 2 pâtes feuilletées rondes, bio, du commerce dont j'ai coupé un peu les bords pour égaliser.

J'ai lu, chez Maryse et cocotte, qu'elle faisait 3 boudins avec les deux pâtes feuilletées (donc une partie de pâte est en trop.

Du fait que les pâtes rondes utilisées ici et égalisées sont moins grandes, la quantité de farce est pil poil ce qui convient.(j'ai  gardé les chutes pour une déco plus tard d'une autre recette)

 

feuilletés au poulet 01

 

Ingrédients:

2 pâte feuilletées

2 oignons râpés

3 c à s d’huile de table

du sel du poivre et un peu de paprika

90 g de champignons de Paris coupés en petits dés

400 g de blanc de poulet haché finement

3 carottes râpées

80 g de chapelure

1 c à s de gingembre frais râpé ( je n’en ai pas mis )

2 c à s de persil haché ( pour moi du sec )

1blanc d’œuf battu

piment d'Espelette (facultatif)

Un peu de graine de pavot ou de sésame pour garnir et du jaune d'oeuf pour dorer.

 

 

feuilletés au poulet 02

 

Préparation:

Dans une poêle huilée, faire revenir les deux oignons râpés.

Salez et poivrez.

Laissez cuire tranquillement en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite vos champignons coupés en petits dés et faites cuire le tout pendant 3-4 mn.

Dans un saladier, mélangez votre viande hachée de poulet, les carottes râpées, la chapelure, le gingembre ( si vous avez décider d’en mettre ) le persil et le blanc d'oeuf battu.

Salez et poivrez.

Déroulez vos pâtes feuilletées.

Partagez votre farce en 4 parts égales.

Disposez votre farce sur les bords inférieurs et supérieurs de chaque pâte feuilletée.

(j'ai saupoudré sur la farce étalée un peu de piment d'Espelette pour donner un peu de peps)

Roulez en boudin juqu'au milieu de la pâte feuilletée de façon a ce que vous ayez 2 boudins égaux par pâte feuilletée.

Coupez pour séparez les boudins. (vous obtenez 4 boudins en tout).

Rectifiez l'arrondi de vos boudins.

Filmez et entreposez au congélateur pendant une heure ou au frigo et là, vous l'y laisserez le temps que vous voulez.

Vous pouvez très bien préparez la recette jusqu'a cette étape le matin et ne terminer votre recette que le soir.

Au moment de cuire les feuilletés:

Préchauffez votre four à 180°.

Sortir vos boudins du congélateur ou du frigo.

Badigeonnez-les de  jaunes d’œufs mélangés à un tout petit peu de lait.

Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame et, avec un couteau, coupez des tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur et disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson ou sur la silpat

Enfournez pour environ vingt minutes ( tout dépend de votre four ) ou jusqu’à ce que les petits feuilletés soient bien dorés.

Bon appétit

 

14 janvier 2018

Gâteau aux poires chocolat amandes et noisettes

 

 

 

 Voici un gâteau délicieux, fourré de poires et de pépites de chocolat qui séduira plus d'un.

En ce qui me concerne, cela déjà trois fois que je le fais depuis début décembre, sans avoir le temps de faire des photos tellement il est bon.

J'ai un peu simplifié la recette originale, en incorporant d'un coup les noisettes concassées et les pépites de chocolat, alors que dans la recette originale, la moitié était incorporée dans l'appareil et l'autre moitié sur le dessus avant d'enfourner..

La première fois que j'ai fait ce gâteau, j'avais fait la recette originale, et, j'avais trouvé que c'éait un peu trop gras et trop sucré pour moi..

J'ai donc  réduit a 200 grammes la quantité totale de sucre qui etait de 300 grammes en tout (vergeoise et cassonnade)

En ce qui concerne la matière grasse, j'ai fait moitié beurre et moitié fromage blanc comme indiqué entre parenthèse.

 

 

 

003

 Sources: I love cakes 

Ingrédients :

300 g de beurre à température ambiante (ou 150g de beurre + 150 g de fromage blanc)

100 g de vergeoise blonde

100 g de cassonade

5 œufs légèrement battus

150 g de poudre d’amande

165 g de poudre de noisettes

50 g de farine

3 poires bien mûres

100 g de chocolat noir grossièrement haché

100 g de noisettes torréfiées émondées

 

004

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 165°C et faites torréfier vos noisettes pendant une quinzaine de minutes.

Pour contrôler si elles sont assez torréfiées, coupez-en une en deux, on doit voir que l’intérieur a coloré.

Une fois prêtes, mettez-les dans un torchon, fermez-le pour former un baluchon et frottez-le avec la paume de votre main pour séparer les noisettes de leur peau.

 

Concassez les noisettes, en les mettant dans un sachet plastique et et tapez dessus avec un rouleau a tarte.

Réservez.

Préchauffez votre pour à 165°C et graissez un moule rond de 22 ou 23 cm de diamètre.

Couvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé ou utilisez un moule en silicone.

Fouettez le beurre avec les sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit les œufs à température ambiante.

Raclez les bords du bol et incorporez les poudres d’amande et de noisettes ainsi que la farine.

Mélangez pour avoir une préparation homogène.

Ajoutez les poires lavées, épépinées et coupées en dés, les noisettes préalablement concassées et le pépites de chocolat.

Mélangez.

Versez l'appareil dans le moule prévu a cet effet et mettez au four pour 1h a 160 °.

Laissez refroidir sur une grille puis démoulez-le et servez tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille ou de la chantilly.

Posté par Colinette56 à 07:00 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

01 janvier 2018

Galette des rois frangipane de Cyril Lignac

 

Première recette pour cette année 2018 que je vous souhaite remplie de bonheurs, petits ou grands.

Je profite de cette première recette pour vous remercier  de m'être resté fidèle en cette année 2017, malgré le peu de recettes proposées.

Recettes empruntée a Audrey du blog "Les petites douceurs d'Audrey" 

 En allant sur son blog, vous verrez qu'elle a pas mal de recette antant festives que pour tous les jours..

Go Go Go......

galette des rois cycil lignac 2018 - Copie

 

 

Ingrédients:

2 disques de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

1 fève

1 bouchon de rhum pour parfumer la crème frangipane (je n'en ai pas mis)

Pour la crème pâtissière:
2 oeufs

50 gr de sucre

30 gr de farine

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème d'amande

3 jaunes d’oeufs

125 gr de beurre doux

125 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre

 

018 (2) - Copie

 

Préparation:

Sortir le beurre pour la crème d'amande du réfrigérateur, le laisser ramollir à température ambiante.

La crème pâtissière:

Fouetter les oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine. 

Vider la gousse de vanille dans le lait entier et mettre l'écorce avec. 

Porter le lait à ébullition puis retirer la gousse de vanille.

Verser le tout sur le mélange oeufs-sucre-farine tout en fouettant vigoureusement.

Remettre le tout dans la casserole à feu moyen.

Fouetter en continu jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. 

Retirer du feu, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

La crème ne doit plus être liquide mais avoir une belle consistance.

Verser la crème pâtissière dans un saladier, et mettre un film alimentaire bien à son contact.

Laisser refroidir.

 

La crème d'amandes:

Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre.

Puis, incorporer les jaunes un à un. 

Ajouter alors la poudre d'amande en mélangeant vigoureusement pour bien l'incorporer.

 

 La crème frangipane:

Incorporer la crème pâtissière (bien froide) à la crème d'amande en fouettant vigoureusement pour détendre le mélange.

Il doit être bien onctueux. 

Ajouter le rhum et mélanger. (je n'en ai pas mis)

 

Montage:

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler un disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson. 

A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de jaune d’oeuf, sur 2 cm environ 

Ajouter la  crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille (faire une spirale en partant du centre).

Ne pas aller trop vers les bords.

Déposer ensuite la fève pas trop près du centre.

Poser délicatement le second disque de pâte feuilletée sur la galette.

Presser les bords en chassant l'air vers l'extérieur de la galette.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette 

A l’aide d’un petit couteau, dessiner une rosace ou autre sur le dessus de votre galette.

Enfourner la galette 10 minutes à 200°C. Puis, baisser la température à 180°C et faire cuire encore 30 minutes.

 

 

 

31 décembre 2017

Meilleurs vœux 2018

Que l'année 2018 vous apporte le bonheur

la réussite

le succès dans vos projets

et l'accomplissement de vos rêves

 

voeux 2018

 

 

 

Posté par Colinette56 à 08:18 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags :


Pas que de la cuisine
Sites en Anglais
Auteurs