Les re7 de Colinette

21 août 2016

Tarte cremeuse aux fruits rouges

Bonjour a tous et a toutes.

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette de tarte qui a eu un vif succès chez nous..

Un régal.

Si je vous dit cela, moi qui n'aime pas les fruits rouges, c'est, qu'elle est vraiment sublime!!

On se serait presque battu, pour resquiller les derniers morceaux.. c'est tout dire!!

 

Cette sublime recette, je la doit a Djouza du blog "Cuisinez avec Djouza".. (une petite visite s'impose!go go go)

Je la remercie infiniment pour cette découverte..Que je referai assez vite.

J'espèrais, lors de la confection de cette tarte, (faite début août) utiliser des fruits frais, cueillis dans les bois, malheureusement, la météo n'était pas favorable a ce moment la, j'ai donc utilisé des fruits surgelés..

 

011

 

Pour la pâte sablée maison


200 gr de farine
100 gr de beurre ramolli
60 gr de sucre glace tamisé
40 gr d’œuf (1 œuf)
2 g de sel

 

Pour la crème
180 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
2 œufs
115 gr de crème épaisse
1 cuillère à thé d’extrait amandes

400 gr d’un mélange fruits rouges surgelés ou frais.

Pour les finitions
Gelée de fraises ou autres
Sucre glace

Dimension du moule : 22 cm a bord haut

 

tarte cremeuse aux fruits rouges 02

 Préparation de la pâte sablée

Tamisez la farine et le sucre glace séparément.

A l’aide du robot pâtissier (outil feuille), mélangez le beurre et le sucre, la farine et enfin l’œuf mélangé au sel. 

À l’aide d’une corne, prendre la pâte et la mettre sur le plan de travail légèrement fleuré (fariné).

Si vous n'avez pas de robot pour vous aider, vous pouvez faire comme moi, je l'ai faite entièrement a la main. 

Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène et l’enrouler de film plastique.

 

Réservez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes environ avant utilisation.

Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fleuré (fariné) en vérifiant qu’elle soit légèrement plus grande que le cercle de 22 cm (5 cm de plus sur le tour).  

Veillez à la régularité de la pâte.

Piquez à la fourchette avant de foncez la pâte.

Déposez la pâte foncée sur le cercle posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La piquer de nouveau à la fourchette et la réserver au froid pour 30 minutes supplémentaires, le temps de préparer la crème

 

Préparation de la crème

Dans un saladier, mélangez ensemble, sucre, farine. Ajoutez les 2 œufs et la crème épaisse. 

Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène lisse.

Parfumez avec l’arôme d’amande.

Versez les fruits rouges sur le fond de tarte en les répartissant bien sur toute la surface.

Versez la crème sur les fruits.

Égalisez bien.

Enfournez à four préchauffé th. 175°C 180°C pour 50 minutes.

Piquez la tarte avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche (sans coulée de crème apparente).

Laissez refroidir la tarte avant de démouler pour ne pas la fissurer.

Note de Djouza:

J’ai utilisé un cercle à tarte donc j’ai décerclé et laissé refroidir la tarte jusqu’au lendemain.

Le lendemain, badigeonnez de gelée de fraises et saupoudrez avant de servir de sucre glace.

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10 août 2016

Roti de porc a l'ail et au romarin

Pour le plat de résistance servi lors de l'anniversaire de cher mari, j'ai essayé pour la première fois un rôti de porc cuit au four.
En général, je le cuis en cocotte. Croyant que la cuisson au four rendra ma viande plus sèche.
Pour cette recette, et cette première expérience, j'ai encore une fois fait confiance aux conseils d' Edda du blog
Un déjeuner au soleil..,
J'ai déja eu l'occasion de faire plusieurs de  ses recettes, et, je n'ai jamais été déçue)
Elle ne manque jamais de donner tous les conseils pour réussir au mieux ses recettes.(réussite assurée)
Je ne vais pas ici tout vous énumérer, par contre je vous conseille d'y aller faire un tour..Vous ne serez pas déçus.
Mon verdict, je n'ai jamais mangé un rôti aussi tendre.

roti de porc aail romarin

Si nous passions a la recette

Ingrédients:  (pour 6 à 8 personnes)

1,4 ou 1,5 kg de rôti de viande de porc (dans le filet) à température ambiante

2 gousses d'ail

2 branches de romarin frais

6 càs d'huile d'olive vierge extra

sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Ciseler le romarin et couper en mini dés l'ail.

Avec la lame d'un couteau, inciser deux fines fentes sur un côté (chair) du rôti et enfiler un peu d'ail et de romarin. Faire de même de l'autre côté. 

Badigeonner la surface de la viande avec le mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir. 

Poser la viande dans un récipient de mêmes dimensions, verser l'huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (selon les fours, la viande etc) en ayant soin de l'arroser toutes les 20 minutes.

Le rôti est prêt quand en piquant dedans le jus est doré (autour de 80-90°C si on a un thermomètre). Le dessus doit colorer et il doit rester du bon jus (bicolore du fait de la présence de l'huile).

Badigeonner à nouveau, sortir et laisser reposer au moins 10 minutes avant de couper en fines tranches et servir avec son jus.

 

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07 août 2016

Entremet aux myrtilles

 

Voici quelques jours, c'était l'anniversaire mon mari, pour l'occasion, j'ai fait un entremet aux myrtilles, il adore les myrtilles.

Cette recette, je l'ai trouvée sur le blog de mon amie Assia..du blog "Gourmandise Assia"

Dois je vous la présenter? non??? Vous la connaissez tous?.. Elle regeorge (son blog) de recettes de tous styles et pour  tous les goûts..(et il y en a des tonnes)

Allez zou!!! c'est ici que ça se passe.

 

entremtes aux myrtilles d'assia 01


Ingrédients:

20 cl de crème liquide très froide (celle ci peu être moins grasse)

20 cl de crème fraîche très froide (minimum 36%, en dessous on ne sait pas la monter en chantilly)

25cl  de purée de Myrtilles

4 c à s de sucre

1 sachet de Palets breton (environs 10 biscuits)

4 g d’agar agar

Qlqs fraises ou myrtilles pour la déco.(je n'en avait plus)

 

Préparation:

Réduire les palets en poudre avec un rouleau a pâtisserie, ajouter le beurre et mélangez).

Répartir les biscuits au fond du cercle en inox ( 16 cm de diamètre, 7 cm de hauteur) pour former la base de l'entremet

Placez contre le contour intérieur une feuille de rhodoïd qui aidera au démoulage.

 

Mettez le fond biscuit au congélateur le temps de préparer la mousse de myrtilles.

J’ai préparé mon entremet directement sur un support en carton doré qui servira de plat de présentation.( vous pouvez faire votre entremet sur le plat de service.)

Faire bouillir la purée sur feu doux et ajouter l’agar agar et laisser refroidir.

Ajoutez à la purée de myrtilles, la crème fraîche liquide et mélangez.

Montez la crème fraîche (36%) en ajoutant peu a peu le sucre.

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la crème fraîche montée au mélange crème liquide et purée de myrtilles.

Versez l'appareil aux myrtilles sur les biscuits, faites prendre au congélateur pendant 3 h voir même plus.

( selon votre congél).

Ôtez délicatement le cercle en inox et le rhodoïd de l’entremet.

Garnir avec des fraises encore mieux avec des myrtilles.

Servir très frais.

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02 août 2016

Tarte aux abricots et noix de coco

Voici une recette de tarte bien de saison, que j'ai faite avec des abricots frais..

Si vous la réalisez (hors saison) vous pouvez utiliser des abricots en boite.

 


Pour la pâte:

recette ici



Préparez la pâte comme indiqué dans la recette..

Mettez au frais au moins 30 minutes.

 

tarte abricots noix de coco 03

Source: Le monde culinaire de Meriem

Ingrédients pour la garniture

125g de beurre pommade 
100g de sucre (7 cuillères a soupe rases)
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé
135g de noix de coco râpé (26 cuillères a soupes rases)
1 boite d’abricots au  sirop ou 14 abricots frais (le nombre peut varier légèrement suivant la grosseur des abricots)
Une poignée d’amandes effilées ( facultatif)

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner un moule à tarte de 26 cm, disposer votre pâte, garder au frais.

Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre, une fois que vous obtenez  un mélange mousseux ajoutez  la noix de coco et le beurre en  pommade, bien mélanger.

Disposez cette préparation au fond de votre pâte.

Piquez dans cet appareil les d’abricots frais préalablement lavés, sechés, denoyautés et coupés en quatre.

Ou, coupez les moitiés d'abricots en boite en plusieurs quartiers et piquez les dans l'appareil.

Saupoudrez d’amandes effilées.(facultatif)

Mettez au four la tarte pendant environ 35 minutes, surveillez bien la cuisson.

Ne pas trop doré le dessus, sous peine de trop sécher.

Attention

Le temps de cuisson dépend  de votre four, de la hauteur de votre appareil et de la grosseur de coupe de vos abricots.

Mon verdict! Excellent!

 

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31 juillet 2016

Mise a l'honneur juillet 2016

 

En ce mois de juillet 2016, Vanni m'a fait le plaisir 2 x.. oui 2 x de faire une recette proposée sur mon (humble blog)

Vanni est une habituée de mes mises à l'honneur.. Si vous regardez  dans mes mises a l'honneur passées.. vous l'y trouverez assez souvent.. 

 

 

La première, c'est le "gâteau aux abricots, de noix de coco et son crumble.. que vous retrouverez ici .. chez Vanni

Ou  ici sur mon blog.

 

gateau abricots noix de coco de Vanni pour mise a l'honneur de juillet

 

Elle a remis le couvert avec cette recette des "Petits gâteaux légers a l'ananas" que vous retrouverez... ici ...chez Vanni

Ou  ici sur mon blog.

 

petits gateaux légers a l'ananas de vanni pour mise a l'honnneur juillet 2016

 

 Je te remrcie Vanni pour ta confiance

 

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26 juin 2016

Ragoût de bœuf à la bière (façon Jamie Oliver)

 

Je n'ai jamais posté autant de recettes de viandes que ces temps ci..

Après "Le filet mignon au sirop d'érable, le "Curry d'agneau aux épices".. ou encore "Les boulets a la Liégeoise", voici le:

" Ragoût de boeuf à la bière".. 

De quoi ravir les carnivores.

 

 

ragout de boeuf a la bière de j oliver 01

 Source:Recette de Jamie Oliver reprise par  papilles et pupilles 

Il vous faut pour 4/personnes :

500g de boeuf pour ragoût coupé en dés (type Bourguignon)

50cl de bière (Guinness pour moi)

2 branches de céleri

oignons moyen

carottes

huile d’olive

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 boite de 400g de tomates concassées

sel de mer et poivre fraîchement moulu

3 feuilles de laurier (fraîches ou sèches)

 

Lavez le céleri et coupez-le grossièrement.

Pelez et hachez grossièrement les oignons.

Pelez les carottes, coupez-les dans la longueur puis en morceaux.

Faites chauffer une cocotte à feu moyen.

 

Faites y dorer les morceaux de viande de boeuf coupés en morceau de 3 a 4 cm.

Salez et poivrez.

Avant d'avoir complètement fait dorer les morceaux de viande, ajoutez les oignons émincés et continuez de faire dorer le tout.

Ajoutez la farine et laisser cuire 2 a 3 minutes tout en remuant.

Déglacez avec la bière et décoller bien tout ce qui a pu accrocher dans le fond de la casserole.

Portez a ébullition doucement en remuant régulièrement.

La sauce va épaissir.

Ajoutez ensuite les tomates concassées et mélangez de nouveau le tout.

Ajoutez les légumes, le laurier.

Couvrez et laissez cuire environs 1h1/2. Le temps de cuisson varie suivant la grosseur des morceaux de viande.

Retirez le couvercle pendant la dernière demi heure de cuisson (ce que je n'ai pas fait) et ajoutez un peu d’eau si la sauce parait trop épaisse.

Goûtez, la viande doit être tendre et délicieuse.

Éliminez les feuilles de laurier, et, pour fini, goûtez pour voir s’il faut rajouter un peu sel ou de poivre.

Bon appétit.

NB: J'ai servi avec du riz et du chou fleur cuit a l'eau et revenu dans du beurre, oignon, échalote et ail.

 

 

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24 juin 2016

Gâteau noix de coco/ abricots et crumble aux flocons d'avoine

 

Une redif pour ce "Gâteau noix de coco, abricots et crumble de flocons d'avoine".. Puisqu'il vous a déjà été proposé ici...

Avec petite différence par rapport à la première version.. moins de matière grasse.

J'ai remplacer cette fois, le beurre utilisé par de la maquée.(ou du fromage blanc)

Un gâteau parfait pour le quatre heure de toute la famille ou comme petit déjeuner ..Ce qui n'est pas mal non plus.

Il donnera toute l'énergie nécessaire tout au long de la matinée, puisqu'il contient des flocons d'avoine, ceux ci, diffuseront leurs sucres lents au fil des heures et nous ferons éviter la fringale de 11 h.

 

 

gateau abricots noix de coco et crumble 02

 

Ingrédients pour 16 parts

 

250 gr de fromage blanc ou de maquée 

150 gr de sucre extra fin

3 oeufs

1 c a c de d'extrait de vanille

200 gr de farine blanche

75 gr de flocons d'avoine

75 gr de noix de coco râpée

1 sachet de levure chimique

une dizaine d' abricots frais ou plus

 

Pour le crumble:

Il faut:

50 gr de sucre roux 

1 c a c de cannelle en poudre

2 cuill a soupe de noix de coco

3 cuill a soupe de flocons d'avoine

75 gr de beurre salé

75 gr de farine

 

Préparation:

Dans un plat creux, mettez tous les ingrédients secs.

Mélanger.

Ajouter les oeufs, la vanille et le fromage blanc.

Mélanger de nouveau.

Si vous jugez que votre pâte est un peu épaisse, ajoutez lui 2 ou 3 cuillères a soupe de lait 

Verser la préparation dans un moule a manqué ou a génoise

Laver, dénoyauter les abricots, les couper en deux.

Posez les,  parties coupées vers bas de façon a humidifier un peu la pâte  mais pas trop.

Préchauffer le four a 180°.

 

Préparation du crumble

 

Mettre tous les ingrédients dans un plat. 

Mélanger du bout des doigts.

Parsemer les "grumeaux"ou pétales de crumble sur les abricots.

Mettre le gâteau avec son crumble au four pour 40 minutes.

Bon appétit

 

 

 

20 juin 2016

Tarte aux cerises et son crumble

 

J'ai été séduite par l'originalité de cette tarte, qu'il me fallait faire absolument pendant la courte saison des cerises.

 En suivant les instructions..et le savoir faire de..cuisine campagne, on ne peut pas rater cette tarte.

Pour le crumble, j'ai suivi les proportions proposées par "Anne de papilles et pupilles"

En ce qui me concerne, la prochaine fois, je diminuerai un peu le taux de sucre..

 

 

tarte cerises crumble 01

Ingrédients pour une tarte de 24 cm

une pâte sablée recette ici

1 blanc d'oeuf

1 pot de cerises au jus (700gr égoutté ou 1 kilo de cerises fraîches )

50 gr de poudre d'amande

Crumble

100 gr de beurre doux

100 gr de sucre fin (peut être un peu moins)

200 gr de farine ou 100 gr de farine et 100 gr de poudre d'amande

 

 

Préparation

Faire la pâte sablée (recette ici), la mettre au frais au moins 30 minutes.

Pendant ce temps égouttez et essuyez avec un essuie tout les cerises pour leurs enlever l'exes d'humidité (si vous utilisez des cerises en conserve) ou lavez équeutez et ôtez les noyaux des cerises fraîches si vous utilisez des cerises fraîches.(si vous les trouvez trop juteuses, épongez les.

Au bout d'une demi heure ressortir la boule de pâte sablée, étalez la et disposez la dans un moule a tarte (de préférence un moule avec fond amovible)

Égalisez bien les bords.

Piquez le fond et les bords à la fourchette.

Badigeonnez la pâte "fond et parois" avec du blanc d'oeuf.

Remettez au frigo pendant une demi heure.

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts en faisant des mouvements de pincette tous les ingrédients prévus a cet effet.

Réservez.

Sortir le fond de tarte du frigo.

Préchauffez le four a 180°

Déposez sur le fond de tarte la poudre d'amande.

Déposez ensuite les cerises.

Mettez la tarte au four pour une première cuisson pendant 30 minutes.

Après ce temps de cuisson, sortir la tarte du four et émiettez le crumble sur tout le dessus et remettez au four pour 20 minutes.

 Après cuisson, sortez votre tarte aux cerises et son crumble du four, laissez refroidir et démoulez

 Bon appétit

 

 

 

 

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Filet mignon au sirop d'érable, pommes et patates douces

 

Aujourd'hui, c'est le premier jour de l'été, on ne le dirai pas en voyant le ciel gris.

Pour fêter ça, mais surtout nous réchauffer un peu, voici une varainte  du  "Le filet mignon de porc .. comme au québec "

D'autres recettes  à base de porc vous attendent ... ici ...et ...ici...

 

filet mignon de porc patates douces pommes sirop d'érable 02

 

Pour 4  personnes

1 filets mignons de porc

2 pommes

1 oignon

50 ml soupe de sirop d’érable

patates douces (ou plus)

200 ml de bouillon de légumes (reconstitué avec un cube)

1 petite branche de romarin (facultatif)

1/ 2 c a c de cannelle 

 

 

filet mignon de porc pommes patates douces et sirop d'érable 03

Sources: Recette publiée parAnne de papilles et pupilles"

Préparation

Épluchez l’oignon, coupez-le en petits cubes.

Coupez les filets mignons en cubes de 3 cm de côté.

Pelez les patates douces, lavez-les et coupez-les également en cubes de 3 cm de côté.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile  dans la cocotte.

Faites revenir les oignons et la viande pendant quelques minutes, le temps de faire colorer.

Versez le sirop d’érable, mélangez.

Ajoutez enfin 250 ml de bouillon de légumes et la branche de romarin.

Ajoutez les patates douces et les quartiers de pommes.

Couvrez et laissez cuire environs 30 minutes.

 

NB:  J'ai utilisé des pommes bio, que j'ai simplement lavées, essuyées, épépinées et coupées en gros quartiers.

 

Bon appétit

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12 juin 2016

Curry d'agneau aux épices, à la banane et aux pommes

 

 

De la viande!! de la viande!! de la viande!!!

Cela fait un moment que je ne vous propose plus de plat complet..(faute de temps)

Stop aux cakes pour aujourd'hui, voici une succulente recette d'agneau.

Je sais que nous avons quelques jours de soleil, que beaucoup d'entre vous vont profiter pour faire des BBQ.

Qu'a cela ne tienne, je me suis rudement régalée.. oh lala!!

 

 

 

 

curry d'agneau aux épices 01

Sources : Un déjeuner au soleil

Ingrédients

1 kg de chair d'agneau ou plus (épaule ou gigot) 

500 ml de lait de coco

100 ml d'eau

3 tomates grappe ou 200 ml de coulis

3 pommes

2 bananes

1 oignon

1 échalote

3 gousses d'ail (nouveau)

3 gousses de cardamome verte

2 cs de curry en poudre (de bonne qualité)

1 c à c de gingembre en poudre

1 c  a c  de curcuma en poudre

1 c à c de graines de coriandre

1 petit piment (type d'oiseau)

½ càc de cumin en poudre

1/2citron

sel, huile 

 

Couper la viande en dés ou comme moi, utilisez des tranches de gigot.

Dans une  cocotte, verser 3 c à s d'huile et faire rissoler la viande.

Dès qu'elles est dorée sur toutes les faces, l'enlever et la garder au chaud.

Faire revenir dans la casserole l'oignon et l'échalote émincés ainsi que les épices.

Ajouter ensuite la viande, l'ail et les tomates.( j'ai utilisé du coulis de tomates, environs 200 ml)

Verser le lait de coco et 100 ml d'eau.

 

Faites cuire environs 1 heure.

Ajouter 2 pommes épluchées et coupées en dés ainsi que 1 banane et le demi citron coupé en rondelles.

 

Faites de nouveau cuire environs 30 minutes. La viande doit être fondante entourée de bon jus crémeux.

Servir chaud avec de la coriandre fraîche, avec l'accompagnement de votre choix.

Avis d'Edda

C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.

 

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