21 juillet 2013
Les farines classiques
Pour faire un gâteau, du pain, des pâtes brisée ou sablée, à choux, feuilletée, briochée, il vous faut de la farine.
Mais laquelle ? Voici de quoi vous y retrouver.
La farine, c’est du blé broyé.
Grâce à l’amidon et au gluten qu’elle contient, elle donne forme et consistance aux aliments.
Le taux d’extraction
C’est la proportion de farine produite à partir d’un poids initial de blé.
Si on a 100 kg de blé et qu’on obtient 75 kg... [Lire la suite]
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