Les cerises

On distingue trois grands groupes de cerises : Source "La nutrition"

• les cerises «acides» : griottes et Montmorency, surtout destinées à la préparation de cerises à l’eau-de-vie.

• les cerises «anglaises» : destinées aux conserves, confitures et liqueurs, et assez peu cultivées.

• les cerises «douces» : les bigarreaux et les guignes (qui fournissent le Kirsch).

Les cerises commercialisées sont des bigarreaux donnant des fruits sucrés, parfumés, et dont la qualité gustative est bonne, voire excellente.

- «Burlat» (fin mai) : variété précoce, gros fruit rouge à pourpre, brillant, chair moyennement ferme. 50 % de la production.

- «Stark Hardy Giant» (début juin) : gros fruit pourpre à noir, finement strié, chair rouge clair, juteuse.

- «Van» (mi-juin) : gros fruit rouge brillant à pourpre, chair rose, juteuse.

- «Summit» (mi-juin) : très gros fruit vermillon à rouge, brillant, chair rose pâle.

- «Reverchon» (mi-juin) : gros fruit carmin vif, chair très ferme, rose.

- «Napoléon» (mi-juin) : gros fruit carmin vif sur fond jaune pâle.

- «Sunburst» (mi-juin) : très gros fruit rouge orangé à rouge, tigré, chair rouge clair.

- «Géant d’Hedelfingen» (fin juin) : gros fruit pourpre violacé, chair rouge, juteuse.

- «Duroni 3» (début juillet) : gros fruit rouge à pourpre, brillant, chair rose.

Comparez les variétés. source.. Gerbeaud

La lettre figurant entre parenthèse à côté du nom de la variété indique le type de cerise : 

• B = bigarreau
• Gu = guigne
• A = amarelle
• Gr = griotte

Variétés	maturité	calibre	qualités gustatives des cerises	productivité
Belle Magnifique	mi-juillet à début août	gros	fondantes, acidulées, très juteuses.	bonne
Burlat (ou Hâtif Burlat) (B)	fin mai à début juin	gros	excellentes, juteuses et sucrées.	excellente
Canada Giant (B)	mi-juin	très gros	fermes et sucrées.	bonne
Coeur de Pigeon (B)	fin juin	moyen	fermes, croquantes et sucrées.	bonne
Early River (Gu)	mi-juillet	gros	fines, sucrées, juteuses.	bonne
Géant d'Hedelfingen (B)	mi-juin à début juillet	gros	fermes, croquantes, juteuses, parfumées.	excellente
Jaune de Buttner (B)	fin mai à mi-juin	moyen	excellentes, jaune, très sucrées, très juteuses.	bonne
Karina	mi-juillet à mi-août	gros	très parfumées.	bonne
Kelleris (Gr)	début juillet à fin juillet	gros	légèrement acides, parfumées, idéales pour confitures et alcool.	bonne
Kordia (B)	fin juin à début juillet	moyen	très fermes, croquantes et acidulées	bonne
Lapins (B)	fin juin à début juillet	moyen à gros	douces et croquantes.	moyenne
Marmotte (B)	mi-juin à mi-juillet	gros	croquantes, sucrées, acidulées, musquées.	excellente
Montmorency (Gr)	fin juin	moyen	très acides et juteuses, pour conserves.	excellente
Moreau (B)	fin mai à début juin	moyen	très fermes, croquantes	moyenne
Napoléon (B)	mi-juin à mi-juillet	moyen	bicolores, sucrées, très juteuses, pour conserves.	moyenne
Noir de Meched (B)	fin juin à mi-juillet	moyen à gros	excellentes, très noires, douces et sucrées.	bonne
Reverchon (B)	mi-juin à fin juin	gros	fermes	faible
Stark Hardy Giant (B)	début juin à fin juin	moyen à gros	croquantes, justeuses, sucrées.	excellente
Summit (B)	mi-juin	gros	très fermes et sucrées.	bonne
Sweetheart (B)	mi-juillet	gros	sucrées et parfumées.	bonne
Van (B)	début juin à fin juin	gros	fermes, sucrées, croquantes.	bonne

La pollinisation

Pour avoir de bonnes récoltes, il faut aussi penser à la pollinisation. Certaines variétés sont autofertiles, d'autres ont besoin d'un autre cerisier planté à proximité. En savoir plus 

Valeur nutritive de la cerise: Source "passeport santé"

	Cerises douces crues, 20 fruits (164 g)	Cerises acidulées crues, dénoyautées, 1 tasse (250 ml) / (165 g)
Calories	103	82
Protéines	1,7 g	1,6 g
Glucides	26,3 g	20,0 g
Lipides	0,3 g	0,5 g
Fibres alimentaires	3,4 g	2,6 g
Charge glycémique :     Donnée non disponible
Pouvoir antioxydant :    Très élevé

Vitamines et minéraux principaux: Source" passeport santé"

	Vitamine A	La cerise acidulée est une source de vitamine A.
	Vitamine C	La cerise douce et la cerise acidulée sont des sources de vitamine C.
	Cuivre	La cerise douce et la cerise acidulée sont des sources de cuivre.
	Fer	La cerise douce est une source de fer pour l’homme.
	Manganèse	La cerise douce et la cerise acidulée sont des sources de manganèse.

 Autres sources: Rwdf

Pour des idées recette...c'est ici

Comments

[cuisinetcigares]

Et si tu passais par ce genre de présentation ?? suis le lien :

https://sphotos-a-ams.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/1236323_582386785154467_201515943_n.jpg

Joli non ? tu peux le faire ...

Bizzzzzzzzzzzzandy

[Gut]

Je me sens assez nulle face à ça !! Je ne connaissais qu'à peine trois de ces variétés de cerises ! quand à leurs bienfaits alors là complètement ignorante la Gut !! Ce que je connaissais de la cerise c'est que j'aime drôlement ça !!

Bon ceci dit après t'avoir lue j'en ai appris des choses !! Merci ma Colinette ! Gros bisous

[rachel]

ooh oui vive les cerises...tout un reportage!!! j'adore...;)

[Brigitte]

Quel cours!!!

Merci pour toutes ces infos super intéressantes!