Un beau pâté  a réaliser a coup sûre lorsque vous recevez des invités... Succès assuré..

 

paté en croute au jambon et foie de canard cru 01

 

Cette recette trouvée, je dis trouvée comme si j'avais fait de l'archéologie!!! lol

Noon!! Pas difficile de trouver chaussure a son pied chez Mathilde du blog "Mathilde en cuisine"..

Elle a toujours des recettes superbement réalisées et des photos qui n'ont rien a envier aux pro(s) ..

Juste un petit détail pour la recette, je pense qu'il y avait beaucoup de pâte.. Avec les 2/3 pour mon moule cela aurait été suffisant..

J'ai changé quelques petites choses, notamment le jarret que j'ai remplacé par du jambon, par facilité.

La moutarde aussi, remplacée par l'oeuf et le filet de crème pour lier, puique que je ne pouvais pas profiter du gras des jarrets...

Pas de gelée non plus.. chermari n'aime pas trop .. mais sinon, c'est parfait..

 

 

Pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte 

300 g de farine

150 g de beurre demi sel

1 oeuf + 1 jaune

5 cl de cognac

 

Pour la farce

3 jarrets de porc cuits (remplacé par 400 gr de jambon blanc)

3 escalopes de foie gras cru soit environ 180g

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 oeuf entier

1 filet de crème fraiche 

1/2 bouquet de cerfeuil

1/2 bouquet d'estragon

sel et poivre du moulin

 

 

grand-frais-foie-gras

Sources de cette photo "Grand frais"

 

Préparer la pâte:

Mélanger la farine et le beurre froid en morceaux pour en faire une préparation sableuse.

Ajouter l'oeuf, le jaune et le cognac.

Pétrir longuement et former une boule. Entourer d'un film étirable et laisser reposer 1 heure au frais.

 

Préparer la farce:

Mixez le jambon blanc, après avoir pris soin de l'avoir découenné.

Mélangez le jambon avec l'oeuf, le filet de crème et les herbes ciselées.

Rehaussez de poivre moulu.

Découper le foie gras en gros morceaux à saler et poivrer.

 

Préchauffez le four à 180°/ thermostat 6.

 

Étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.

Beurrez la terrine et foncer avec la pâte.

Remplir avec la farce en alternant les morceaux de jarret et de foie gras en tassant bien.

Repliez l'excédent de pâte en petit bourrelet sur le pourtour de la terrine.

Couvrir la terrine d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 1 heure.

 

Pressez la farce en plaçant un poids sur le dessus de la terrine et réserver pendant 12 heures au réfrigérateur.

 

 

 

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