Cette recette de tarte au citron est aussi délicieuse qu'appétisante.

Je vous la conseille vivement. Elle contient juste assez de sucre et de citron, pour être appréciée par les plus récalcitrants.. (un bel équilibre, comme diraient les pros)

Je suis même sure, qu'elle pourrait faire un tabac lors des fêtes de fin d'année.

 

Type de plat: Dessert

Niveau de difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 20 minutes + 20 minutes

Temps de préparation: 30 minutes (+1 heure de repos)

 

 

tarte au citron meringuée 01

 

Sources: Benoit Molin pour cuisine tv+

 

Ingrédients pour 1 tarte de  22 cm de diamètre

La Pâte sucrée : (oula pâte sablée ici)


120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 oeuf
25 g de poudre d'amande
1 gousse de vanille grattée
200 g de farine

La crème de citron :


Zestes de 2 citrons jaunes
15 cl de jus de citron
120 g de sucre semoule
3 oeufs
170 g de beurre

Si comme moi, vous doutez sur la tenue de votre crème , ajoutez lui une petite cuillère a café de maysena


La meringue italienne :


125 g de sucre semoule
5 cl d'eau
2 blancs d'oeufs

 

tarte au citron meringuée 03

 

Préparation 

La pâte sucrée :


Travailler à la spatule le beurre et le sucre glace.
Ajouter, la poudre d'amande et les graines de vanille.
Incorporer l'oeuf.
Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver au frais pendant au moins une heure.
Abaisser la pâte dans un cercle, recouvrir la surface de la pâte de papier sulfurisé et remplir de noyaux de cuisson (billes d'argiles ou haricot sec).
Poser le cercle foncé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.

La crème de citron:


Mixer au robot le sucre et les zestes de citron.
Dans un récipient, mettre le sucre parfumé, les oeufs, le jus des citrons.
Mélanger.
Cuire au bain-marie tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'appareil s'épaississe.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
Mixer la crème afin de la rendre bien lisse.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et refroidi.


La meringue italienne :


Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau, à feu doux.
Lorsque le sucre est totalement dissous, porte a ébullition.
Dès que le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige.
Lorsque le sucre atteint 120-121°C, ralentir la vitesse et le verser rapidement en filet mince sur les blancs en neige, en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la meringue devienne très épaisse et brillante.

Finitions :
Garnir le dessus de la tarte de meringue. Former des pointes.
Brûler quelques instants sous le gril du four très chaud ou au chalumeau.