Galette des rois frangipane de Cyril Lignac

Première recette pour cette année 2018 que je vous souhaite remplie de bonheurs, petits ou grands.

Je profite de cette première recette pour vous remercier  de m'être resté fidèle en cette année 2017, malgré le peu de recettes proposées.

Recettes empruntée a Audrey du blog "Les petites douceurs d'Audrey" 

 En allant sur son blog, vous verrez qu'elle a pas mal de recettes autant festives que pour tous les jours..

Go Go Go......

Ingrédients:

2 disques de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

1 fève

1 bouchon de rhum pour parfumer la crème frangipane (je n'en ai pas mis)

Pour la crème pâtissière:

2 oeufs

50 gr de sucre de canne blond

30 gr de farine T55

25 cl de lait entier bio

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème d'amande

3 jaunes d’oeufs

125 gr de beurre doux

125 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre de canne blond

Préparation:

Sortir le beurre pour la crème d'amande du réfrigérateur, le laisser ramollir à température ambiante.

La crème pâtissière:

Fouetter les oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine. 

Vider la gousse de vanille dans le lait entier et mettre l'écorce avec. 

Porter le lait à ébullition puis retirer la gousse de vanille.

Verser le tout sur le mélange oeufs-sucre-farine tout en fouettant vigoureusement.

Remettre le tout dans la casserole à feu moyen.

Fouetter en continu jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. 

Retirer du feu, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

La crème ne doit plus être liquide mais avoir une belle consistance.

Verser la crème pâtissière dans un saladier, et mettre un film alimentaire bien à son contact.

Laisser refroidir.

La crème d'amandes:

Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre.

Puis, incorporer les jaunes un à un. 

Ajouter alors la poudre d'amande en mélangeant vigoureusement pour bien l'incorporer.

 La crème frangipane:

Incorporer la crème pâtissière (bien froide) à la crème d'amande en fouettant vigoureusement pour détendre le mélange.

Il doit être bien onctueux. 

Ajouter le rhum et mélanger. (je n'en ai pas mis)

Montage:

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler un disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson. 

A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de jaune d’oeuf, sur 2 cm environ 

Ajouter la  crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille (faire une spirale en partant du centre).

Ne pas aller trop vers les bords.

Déposer ensuite la fève pas trop près du centre.

Poser délicatement le second disque de pâte feuilletée sur la galette.

Presser les bords en chassant l'air vers l'extérieur de la galette.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette 

A l’aide d’un petit couteau, dessiner une rosace ou autre sur le dessus de votre galette.

Enfourner la galette 10 minutes à 200°C. Puis, baisser la température à 180°C et faire cuire encore 30 minutes.

Comments

[gingembre_choco]

en plus du Lignac !!! je ne peux que vouloir t'en piquer un bout :) mais avant je te souhaite une Bonne Année ma Colinette :) que celle-ci t'apporte la santé (c'est primordiale) de l'amour (pour n'être que positif) et de la joie (car ça adoucit les coeurs) sans oublié la réalisations de beaux projets......

des gros bisous

[lolo]

si elle est signée cyril lignac elle ne peut qu'être excellente cette galette ! Merci pour le partage et à bientôt !

[Gourmande sans G]

Une bien belle galette ! J'adoore ! Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année !!

[christalie]

merci pour cette bonne recette de galette !! Meilleurs voeux !!

[Chrystel]

Très belle et bonne année 2018, Colinette. Que cette nouvelle année t'apporte de nombreuses joies et satisfactions, une bonne santé et des gourmandises en pagaille ! Bisous et je te pique une belle part de galette. Humm !!!