Elle a tout pour plaire, jolie, simple et assez légère. (faite pour Noël 2012)

Elle peut se faire quelques jours avant et être garder au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

Il suffira de la décorer à la dernière minute de la façon que l'on désire. 

Cette "bûche chocolat vanille" est tirée du livre "Les classiques de la pâtisserie" tout simplement de Guy Demarle.

 

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Préparation : 50 min

Repos : 03 h

Cuisson : 12 min

Coût : Bon marché

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 2 x 8 personnes

 

Ingrédients: Pour le biscuit cuillère

150 g de blancs d'oeufs (5 blancs)

125 g de sucre de canne blond

125 g de jaunes d'oeufs (5 jaunes)

65 g de fécule de pomme de terre

65 g de farine T55

Sucre glace

 

Pour la bavaroise à la vanille 

250 g de lait (25 cl)

75 g de sucre de canne

8 g de gélatine (4 feuille)

80 g de jaunes d'oeufs (3 jaunes)

250 g de crème fraîche liquide entière (25 cl)

 

Pour la mousse au chocolat noir

 250 g de chocolat noir 50% de cacao

110 g de beurre pommade

3 jaunes d'oeufs (60g)

100 g de blanc d'oeufs (3 blancs)

50g de sucre de canne blond

150 de crème fraîche liquide entière (15 cl)

 

Préparation du biscuit cuiller: Pour 2 bûches de 8 à 10 parts

Posez un FLEXPAN Plat® et une toile de cuisson Guy Demarle® sur une plaque perforée.

Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6).

Montez les blancs d’ œufs en neige et serrez-les bien avec le sucre.

Versez les jaunes dans les blancs, mélangez puis incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées.

 

Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez le biscuit en forme de gouttes sur les bords et au centre FLEXPAN Plat®, dressez le biscuit en bandes pour former 2 rectangles de 27 x 6 cm.

Sur une toile de cuisson Guy Demarle®, dressez 2 rectangles de 29 x 8 cm.

Saupoudrez deux fois de sucre glace et faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 12 minutes environ.

NB: Je n'ai pas fait les gouttes de décoration, j'ai mesuré et étalé mon appareil sur 2 silpat  de façon a avoir les 2 rectangles de 27cm sur 6cm et 2 rectangles de 29 sur 8cm.

 

Préparation de la bavaroise vanille

 

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la moitié du sucre.

Dans la bassine inox, mélangez les jaunes et le reste du sucre.

Versez le lait chaud sur ce mélange puis remettez dans la casserole.

Faites cuire à 85 °C à feu doux. 

Faites refroidir le mélange à 40°C et ajoutez la gélatine essorée.

Montez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque le mélange atteint 20°C, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange.

 

Mousse au chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez le beurre pommade et les jaunes d’oeufs.

Faites chauffer le mélange au bain-marie à 30°C environ.

Montez les blancs d’ œufs en neige et serrez-les avec le sucre semoule.

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Incorporez les blancs en neige dans le mélange au chocolat puis la crème fouettée.

 

Montage:

 Posez vos moules bûches thermoformés sur une plaque perforée.

Placez dans le fond de chacune une feuille rhodoïd.

Versez la bavaroise vanille dans le fond des moules.

Laissez figer 10 minutes au congélateur.

Posez dessus les petits rectangles de biscuit puis recouvrez de mousse au chocolat.

Posez dessus les grands rectangles de biscuit.

Placez au congélateur 3 heures environ.

Passez la lame d'un couteau à bout rond entre le moule et la feuille pour la décoller des parois.

Soulevez les bûches puis retournez-les.

Retirez les feuilles rhodoïd puis placez les bûches dans un plat.

Placez les bandes de biscuits autour puis décorez de copeaux de chocolat et billes croustillantes.

 

Astuces du chef: Une crème bavaroise est une crème anglaise dans laquelle on incorpore de la gélatine et une crème fouettée. Elle est souvent parfumée à la vanille, café, chocolat, praliné, pistache que l'on incorpore dans la crème anglaise.

 

Pour la déoration:

 J'ai fait un caramel clair que j'ai laissé durcir après avoir fait des fantaisies a l'aide d'une fourchette sur une silpat + quelques  décorations en  chocolat