Voici les fêtes de Pâques que approchent à grands pas, pourquoi pas se régaler après un bon repas en famille avec une charlotte aux citrons
C'est une recette fraîche, et légère qui pourrait plaire à tous.
Avant de commencer cette recette
Faute de four pour réaliser les biscuits moi même, j'ai acheté les biscuits dans le commerce
Vous pouvez très bien les faire vous même en suivant cette recette.. ici
Comptez qu'il vous en faudra minimum 20 pour un cercle de 22 cm (fond et parois)
La gélatine peut être remplacée par de l'agar agar.. en comptant 1 cuill a café rase que vous chaufferez au moins 2 minutes dans le citron et laisserez refroidir un peu.
Vous mélangerez petit a petit jus de citron et crème fouettée pour ne pas saisir d'un coup votre jus de citron. Il pourrait se raffermir trop vite.
Ingrédients
Une vingtaine de biscuits rose de Reims
Pour le sirop au citron
1 citron
50 g de sucre fin
Pour la mousse au citron
3 feuilles de gélatine de 2g
4 citrons
4 oeufs
100 g de sucre fin
200 ml de crème liquide entière très froide
Préparation:
Préparez le sirop au citron
Pressez le jus du citron dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre.
Faites chauffer le mélange et maintenez l'ébullition 5 minutes pour faire réduire le sirop.
Réservez.
Préparez le montage de la charlotte au citron meringuée
Posez un cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur sur le plat de service.
Placez les biscuits roses tout autour du cercle après avoir trempé chaque coté plat des biscuits dans le sirop.
Le coté plat se trouvera a l'interieur et le coté bombé sur lextérieur (voir photos)
Placer aussi des biscuits imbibés dans le fond en faisant attention de ne pas laisser d'espace entre le fond et le contour du cercle.
Avec un pinceau, imbibez généreusement le fond de votre charlotte avec le sirop au citron.
Réservez
Préparez la mousse au citron
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans une casserole, pressez le jus des 4 citrons, ôtez les pépins.
Ajoutez le sucre en poudre, puis les oeufs et mélangez vivement au fouet.
Mettez la casserole à chauffer sur feu moyen et faites cuire cette crème au citron en remuant constamment.
Le mélange doit devenir crémeux. Si vous avez un thermomètre, cuisez la crème jusqu'à 72° environ.
Essorez la gélatine ramollie, ajoutez la dans la crème au citron et remuez vivement.
Versez la crème au citron dans un cul de poule propre et remuez la régulièrement pour la faire tiédir.
Quand la crème au citron est tiède, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la
délicatement avec une maryse.
Versez la mousse au citron dans le cercle, lissez la surface à la spatule et réservez au frais pour 4h minimum, jusqu'au lendemain si possible.
Décorez selon vos envies.
Bon appétit
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