Entremets a l'ananas

Voici le dessert réalisé pour le saint Sylvestre

Un dessert facile et délicieux, qui peut se préparer a l'avance

Source Sandrine Nicolas pour le journal des femmes

Préparation : 120 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 135 mn

Facile

Pas cher ( j'ai compté environs 4,50 euros pour le gâteau complet, j'ai profité d'une promo, un ananas acheté l'autre gratuit) c'est ça aussi la cuisine.

Pour 8 personnes :

Pour le fond sablé :

50 g de farine

20 g de beurre

1 jaune d'oeuf

15 g de sucre

2 g de levure chimique

15 g de poudre d'amande

Pour l'appareil à tiramisu :

1 ananas frais

150 g de sucre de canne blond

250 g de mascarpone de philadelphia nature ligth

120 g de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse)

1 feuille de gélatine

Pour le décor :

15 cl sirop cuisson ananas

1 goutte de coulis de fruits rouges

1 feuille de gélatine

Préparation 

Pour le fond sablé :

Mélanger le beurre froid, le sucre et la poudre d'amande.

Ajouter le jaune d'œuf puis la farine tamisée avec la levure chimique. 

Ne pas trop pétrir.

Filmer au contact et réserver 1 heure au froid.
Étaler cette pâte sur 5mm d'épaisseur et découper un cercle à l'aide de votre cercle à entremets de 16cm.
Cuire à 170°c, 10-15 min, jusqu'à coloration. 

Préparation de la mousse d'ananas

Éplucher et détailler l'ananas en petits dés de 1cm et cuire 20 min environ dans un sirop léger (sirop léger : couvrir d'eau et ajouter les 150 grs de sucre ou plus si l'ananas n'est pas trop sucré)
Égoutter, laisser refroidir et réserver le tout au froid. 

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Poser le cercle de pâte sablé dans  le cercle a entremets sur le plat de service.

Déposer sur la pâte environs 1/3 des morceaux d'ananas

Mixer le restant des morceaux d'ananas (pas le sirop)

Prélever un peu de purée d'ananas que vous faites chauffer pour y dissoudre la feuille de gélatine.

Mélanger les deux purées d'ananas celle sans gélatine, et celle avec gélatine)

Dans une jatte, a l'aide d'une spatule, détendez le philadephia.

Monter en chantilly  la crème fraîche entière.

Mélangez délicatement, la à l'aide de la  spatule, le philadelphia, la purée d'ananas et la crème fraîche montée en chantilly.

Garnir l'intérieur du cercle avec cet appareil.

Lissez.

Mettre au frais 12 heures minimum. 

Chauffer 15 cl de sirop de cuisson des ananas, y dissoudre 1 feuille de gélatine ramollie.
Verser ce miroir sur l'entremets et remettre au frais.

Important:

A réaliser dans un cercle de 16 cm de diamètre et 4, 5 cm de hauteur.

Mon cercle ne faisait que 2,5 cm de haut, j'ai donc placé un cercle en rhodoïd a l'intérieur pour surélever.

La recette est super facile, il faut juste la faire a l'avance a cause des temps de repos entre les différentes étapes.

entremets, ananas, dessert, fêtes

Comments

[Melanie Berron]

Ça a lair bon mais au moment de commencer ma mousse a l'ananas je me rend compte qu'il n'est pas indiqué quand y ajouter le fromage ... Au secours !!!

[gingembrechoco]

la fraîcheur et le parfum de ton entrement me donne l'eau à la bouche ma Colinette :) et tu sais quoi : il est magnifique ce qui le rend encore plus appétissant !

gros bisous

ginger

[chantal]

Un très bon dessert, pour finir un repas Copieux!

[noviceencuisine]

Et ben dis donc il en jette un max!!!

je suis totalement fan! j'adore faire des entremets!!! et à l'ananas so good! merciii colette!

[aneth]

à l'ananas, ça doit être un régal !!!

je te souhaite une belle et douce année !!

bisous