Dacquoise sans gluten/mousse légère au chocolat noir et dés de mangue

Un dessert sans gluten, accessible à tous par le choix des ingrédients ( on trouve assez facilement le tofu soyeux en grandes surfaces, chez delhaize notamment).

Avec cette dacquoise, je participe au concours de  Sylvie du blog "Gourmande sans gluten" dont le thème est "la dacquoise"

Modalité du concours et délais ... ici

Je ne vais pas vous faire l'éloge du blog, comme moi vous êtes sûrement de grands fans.

La recette de la dacquoise a été trouvée...ici

Ingrédients pour la dacquoise  pour 5 personnes

2 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel

70 gr de poudre d' amande

30 gr de sucre fin

20 gr de sucre impalpable

Pour la mousse

400 gr de tofu soyeux

150 gr de chocolat noir

100 gr d'eau 

50 gr de sucre

1/2 c a c d 'agar agar

1 belle mangue bien mûre

Pour la déco:

Quelques billes au chocolat noir

Préparation

La dacquoise

Dans un plat, mélangez la poudre d'amande et le sucre impalpable

Dans un autre plat, battez en neige les blancs d'oeufs avec la pincée de sel.

Quand les blancs d'oeufs sont montés de 3/4, ajoutez le sucre fin tout en continuant a battre.

A l'aide de la maryse, incorporez délicatement en dernier la poudre d'amande et le sucre impalpable.

Préchauffez le four a 180°

Recouvrez une  plaque de cuisson allant au four d'une feuille de paier kraft  ou de la silpat.

Remplissez une poche a douille de l'appareil  et faites 10 cercles d'environs 7 cm  (suivant le diamètre des emportes pièces choisis ).

Mettez au four pour environs 12 minutes.

Surveillez la cuisson. un four n'est pas l'autre. 

Sortez les dacquoises du four et laissez les refroidir.

La mousse au chocolat:

Coupez et détaillez la mangue en cubes.

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre + quelques dés de mangue (les moins jolis)

Faites réduire en sirop.

Vers la fin de réduction du sirop, ajoutez l'agar agar et laissez cuire encore 1 a 2 minutes.

Pendant le temps que le sirop se fait, mettez le tofu soyeux dans un récipient haut et étroit (un litre mesureur par exemple)  mettez aussi le chocolat noir a fondre. (au bain marie ou au micro onde au choix)

Versez le sirop  sur le tofu soyeux et mixez énergiquement.

Versez aussi sur le tofu soyeux le chocolat fondu et continuez a mixez.

Montage: 

Déposez 5 cercles en inox de 7 cm sur une plaque recouverte de la silpat ou d'un papier kraft

Chemisez les bords intérieur de chaque cercle de rhodoïd  d'environs 6 cm de haut (plus haut n'est pas un problème)

Dans le fond chaque cercle,déposez une dacquoise.

Recouvrez de 2 cuill a soupe bombées de mousse au chocolat.

Mettez aussi un peu de mangue en dés.

Recouvrez d'un deuxième cercle de dacquoise, de 2 cuill a soupe bombées de mousse au chocolat et de dés de mangue.

Mettez au frais pour au moins 4 heures.

Au moment de servir, sur l'assiette de service, démoulez délicatement, décorez avec les billes de chocolat, ou toutes autres décos qui vous plaisent.

 Bon appétit

Comments

[Reinefeuille]

Tres joli dessert, qui tu t'en doutes, me tente fortement !!!

[gingembre_choco]

ohhhh punaise comme elles en jettent ces mini dacquoises !!!!!!! hummmmmm rien que tes photos me donnent envie de lécher mon écran et en plus rien dedans en calorie plus ou moins !!!!! hummmmm

des bisous

ginger

[cuisinetcigares]

Sacrée gourmande que tu es !!! une dacquoise oui, un concours oui, mais au chocolat ! ha ha ha ! je te suis ^^

Bravo, c'est une réussite Colinette ! Mangue-choco, c'est absolument parfait à mes yeux (et mes papiiiilles !!!)

Plein de bises ! Sandy

[Gut]

C'est une association que je n'ai jamais faite : mangue et chocolat ! c'est terriblement alléchant tiens vu que j'aime les deux ! Tu en as fait une belle merveille ma colinette !! un joli dessert que j'aimerais j'en suis certaine !

Je viens de commencer mes travaux (décollage du papier peint, ponçage et j'en passe ...) je suis naze !! Enfin je voulais tout de même te faire un petit coucou !! très gros bisous, j'espère que tu vas bien

[Céline]

Bravo pour ces petites dacquoises bien gourmandes