Bûche pralinée avec tapis relief (G Demarle)

Voici encore une recette de bûche  assez simple a réaliser, il suffi d'avoir un tapis relief de chez Demarle ou autre.

C'est le tapis relief qui fait l'originalité de cette bûche, si vous n'en avez pas, vous pouvez faire votre pâte cigarette comme pour une bûche roulée et recouvrir d'un miroir ou d'une ganache au chocolat de votre choix.

Pâte à cigarette

30g de beurre

30 g de sucre glace

1 blanc d'œuf

20 g de farine T55

10 g de cacao amer type Vanhooten ou Bonneterre

Préparation

Posez le grand tapis relief sur la plaque perforée.

Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte.

Étalez celle-ci sur le tapis relief à l'aide du racloir (enlevez le surplus).

Mettre au congélateur une bonne dizaine de minutes.

Biscuit aux amandes

4 œufs dont 2 œufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs d'œufs

20 g de sucre glace (impalpable)

80 g de sucre de canne blond

30 g de poudre d'amandes

30 g de farine T55

Préparation:

Dans le cul de poule, battez au fouet électrique 2 œufs entiers et 2 jaunes avec les 80gr de sucre, jusqu’à ce que les jaunes aient blanchis et triplés de volume.

Tamisez la farine et la poudre d’amandes et incorporez-les au mélange précédent.

Préchauffez le four à 180°.   

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre glace lorsqu’ils moussent. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Incorporez-les au mélange.

Sortez le tapis relief du congélateur, posez dessus le grand cadre en inox.

Étalez  la pâte, égalisez avec le racloir.

Cuire environ 15 à 20 min à 180°.

Retournez le tapis relief sur une toile SILPAT, attendre 2 à 3 minutes avant de décoller le gâteau du tapis relief.

Retournez à  nouveau sur la Silpat et roulez le gâteau dans celle-ci.

Laisser reposer.

Dérouler le gâteau et le garnir de mousseline au praliné, puis roulez-le à nouveau.

On peut le garder dans un film alimentaire et le congeler si l’on désire.

Pensez a garder un peu de crème moka pour la décoration 

Mousseline au praliné

3 jaunes d'œufs 

60 g de sucre de canne blond

20 g de maïzena (fécule de maïs)

200 g + 50 g de lait

80 g de praliné gourmandises

110 g de beurre souple

Préparation

Mélangez au fouet les 3 jaunes d'œufs et 30 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et 50 g de lait froid.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait (200g) avec le reste de sucre.

Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole.

Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d'obtenir une crème homogène.

Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile SILPAT.

Recouvrez  d’un film alimentaire, pour empêcher qu’il  se forme une peau.

Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.

Garnir la pâte de préparation.

Décorez.

Comments

[giulia]

Elle est belle cette buche et le relief du tapis une bonne idée bisous

[gingembre_choco]

ohhhh joli relief en effet :) quel travail et je peux le dire ! j'en ai fait une samedi en atelier cuisine chez Zodio, 2 heures de prépa rien que ça !

les fêtes approchent à grand pas ! tu es prête ? :)

bisous

[yumelise]

Jolie ! Par contre je ne vois pas le café ? C'est une bûche pralinée ?

[lolo]

le relief est top ! une jolie bûche qui ravira les amateurs de café ! bonne journée bises

[Carmen]

Une bûche très réussie bravo, J'ai vu ce tapis mais malheureusement le four que j'ai acheté pourtant dernier cri m'interdit d'utiliser tout ce qui est silicone, Je n'ai pas fait attention à l'achat et il est vrai que je ne savais absolument pas que ça pouvait être interdit.. Bisous